築饌日式料理 / FB粉絲團
地址：高雄市鳳山區文化西路17-1號
電話：07-767 0086
營業時間：11:30~14:00 / 17:00~21:00
位於鳳山的〝築饌日本料理〞對自家的料理有著許多堅持。
堅持所有料理現點現做，生魚片也是現點現切。
堅持採用正統日本料理的溫醋飯，因為有溫度的醋飯更能提升生魚片的鮮甜度。
對漁獲的篩選，也不用養殖的魚類，所以店裡以野生手釣魚為主。
手釣魚的漁獲不固定，全憑老天作主，所以也是限量販售。
〝築饌〞還首創DIY手作握壽司！
DIY的部分只有平日提供，每貫均一價20元，每人低消是100元。
時間限定為20分鐘起，不同的人數有不同的時間限定，人多的話需提前預定。
因為〝DIY手作握壽司〞有一些規範，想嚐試的朋友再自己詢問一下。
另外，可以自己挑選喜歡的食材，就算不吃生食也還有其他食材可以挑選，避免了只能DIY卻不能吃的窘境。
桌上都備有DIY手作握壽司指導圖，其實真的是蠻簡單的，照著做就對了~
DIY給的醋飯也是溫醋飯喔！
沾少許的水把雙手弄濕，把醋飯放在手裡塑型。
如果不想沾手，可以跟店家索取塑膠手套，但是戴上手套會比較不好塑型喔，因為醋飯可能會一直黏在手套上......
生魚片抹上哇沙咪再與醋飯結合就完成啦！
登登~DIY手作握壽司完成！
雖然醋飯捏的不是很美，但是蓋上生魚片後，賣像也是很不錯(自誇~)。
感覺帶小朋友來用餐的話，用這個應該至少可以把他綁在位子上10分鐘吧......
沙朗牛排
選用prime等級的沙朗，有厚度的沙朗有嚼勁、帶點筋、多汁又有嫩度，
上頭灑上的蔥花引出肉甜，還有巴西紅綠胡椒特殊的香氣提香，
搭上底下的洋蔥一起入口又能增加清脆多汁感~
而且店裡的肉品都堅持不添加嫩精或其他化學添加物，吃起來更安心。
鹽烤鯖花魚
店裡熱賣的〝鹽烤鯖花魚〞肉質真的很嫩又多汁，不會乾乾扁扁的，也沒有腥味。
而且漁獲買回來後從殺魚到醃製全部都是自己處理的。
酒香鹽烤黑豬肉
使用中藥材與高粱酒下去做醃製的〝酒香鹽烤黑豬肉〞，
外表烤的微微焦香，有嫩有紮實也有油脂，不同的分層給予不同的滋味，加上非常有嚼勁的豬皮，在嘴裡越嚼越香。
因為添加了高粱酒一起醃製所以又多了一股香氣，鹹味也比較不那麼死鹹。
還附上土佐醋，沾著一起食用，微酸與柴魚的風味也有解膩的作用。
桌上放置的昆布鹽是使用北海道日高昆布從泡製到炒鹽耗費三天製作而成的，
吃起來有昆布的香氣，待鹹度在嘴裡化開後有種回甘的感覺，如果剛好點了適合沾鹽的料理記得要順道嚐嚐看。
既然標榜的是正統的溫醋飯，不嚐個握壽司那怎麼行！
鮭魚：選用挪威的鮭魚所以油脂與香氣會更加明顯。
干貝：選用北海道空運來台的干貝。
花枝：吃起來帶有黏度與彈性，表面還有微微的脆度。
比目魚側緣：油脂非常的豐富，單純灑上昆布鹽一起食用，微微的鹹度與油脂香還帶著昆布的清香融合一氣。
大目鮪魚
選用超低溫鮪魚，吃起來是偏紮實帶點Q度，跟一般常吃到的鮪魚是不一樣的，很推薦大家試試。
旗魚
醋飯的酸度跟飯粒的飽滿，在嘴裡與生魚片交織的鮮甜滋味，讓我每一種口味都很喜歡~
菜單
除了握壽司、熟食、丼飯還有無菜單料理。
週一至週五中午時段還有推出壽司/日式便當外送服務。
除了店裡的手釣魚很受歡迎，常常是晚來就吃不到。
還有熟客必點的無菜單料理，還得視當時的食材夠不夠出一套日本料理師傅心目中理想的無菜單料理，
才能決定你今天吃不吃的到，〝咩咩角角〞真的很多。
但是有好的堅持才有好的料理可以享用。
總之，限量是殘酷的，想吃？早點報到就是了！
*本篇為邀約食記，內容皆為個人真實體驗感受，主觀感受會因各種因素而有所不同喔！
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