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日本再生酒場-台灣高雄店 / FB粉絲團

住址:高雄市左營區富民路108-1號

電話:07-550 6738

營業時間:18:00~凌晨12:00

 

位於富民路上的〝日本再生酒場〞跟新崛江附近的〝新宿ホルモン台灣〞都是主打內臟料理。

這兩個品牌都是由同一個老闆引進台灣,同時也都是台灣首家店!

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〝新宿ホルモン台灣〞那篇文章裡有提到這個內臟料理是如何曲折的來到高雄,讓大家都能一飽口福。

有興趣的話可以點我前往〝新宿ホルモン台灣〞

其中有提到,台灣高雄店的老闆是因為在日本吃了內臟料理後驚為天人,

於是決定引進台灣讓大家都能吃到這麼厲害的內臟料理。

而最大的引爆點也就是最讓老闆震懾的那道內臟串燒,在〝日本再生酒場-台灣高雄店〞就吃的到。

 

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〝日本再生酒場-台灣高雄店〞座位分為吧檯區跟一般座位,如果想要近距離騷擾師傅的話就可以坐吧檯喔~

 

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〝新宿ホルモン台灣〞跟〝日本再生酒場-台灣高雄店〞雖然都是主打內臟,但是還是有些不一樣。

〝新宿ホルモン台灣〞是燒烤料理,而〝日本再生酒場-台灣高雄店〞是主打串燒,比較偏向居酒屋的模式。

因為主打內臟,所以在食材上更是馬虎不得!

嚴選溫體牛豬,為了避免腥味,豬隻還是採用飼養過程只吃玉米跟水果的台灣在地家香豬。

每項肉品與內臟多餘的筋膜都得仔細的去除,避免產生腥味、影響口感。

 

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牛筋湯

牛筋燉到像是牛肉一樣,超軟嫩!

添加了日本梅醬的湯頭,有著微微的酸及甜度,冷冷的天來上一碗,很是療癒人心。

 

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志井湯

半隱藏版、不在菜單上的湯品。

現場的牆上都有張貼一些不在菜單上的餐點,算是半隱藏版。

如果不吃牛,就可以考慮這個志井湯,採用豬的舌下骨,肉質也是很軟嫩啊~

 

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雞肉茶泡飯

以雞湯為基底的〝雞肉茶泡飯〞,帶有麻油的香氣,裡頭的雞腿肉也很鮮嫩。

但因為這裡其實是走居酒屋的感覺,所以每日供應的米飯有一定的量,飯食類的餐點都算是限量,晚來就沒有囉。

 

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五本盛

由左至右是喉頭、子宮、大腸、膀胱、鹽烤豬肝。

如果第一次來不知道該怎麼點的話,可以直接點這個〝五本盛〞,由師傅為你隨機搭配。

每一種食材都有不同的調味方式,引出食材最原始的滋味。

如果本身口味偏清淡,要單純鹽烤甚至低鹽都可以告知師傅為你客製化。

 

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〝喉頭〞吃起來就很像在吃軟骨一樣,微帶胡椒香氣。

而〝子宮〞其實就是一般小吃攤常見的生腸,用鹽烤的方式呈現,吃起來脆脆的帶有韌度。

 

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〝大腸〞吃起來就像是燉到很軟嫩的豬肚,但是外表烤得非常薄脆,嚼起來很香。

 

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〝膀胱〞的口感有點像是大腸,但是大腸較為軟嫩,膀胱較Q韌些。

 

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〝豬肝〞帶點脆度,還有它獨有的香濃感跟微微的粉感。

今天吃到的〝五本盛〞都是用簡單的方式呈現,而不使用大量醬汁去調味。

這個真的要食材很新鮮才敢這麼做,既然都來到內臟專門店,請務必要試試看!

 

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牛丸腸

這一道就是讓〝日本再生酒場-台灣高雄店〞老闆決意引進內臟料理的始作俑者。

〝牛丸腸〞其實就是和牛的小腸,油脂非常豐厚,但厲害的是烤到外層薄脆猶如脆糖,可是又像腸衣那樣有嚼感;

中間的油脂相當豐厚,但不會有吃了一口油的感覺反而是像喝了一口帶有油香的湯汁般令人驚艷!

 

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雞翅

雞翅烤得相當香脆,肉質細嫩多汁還帶有碳香,讓人連骨頭都想仔細啃咬。

以胡椒鹽為主的調味,鹹度偏高,但十分下酒。

土雞佛

吃起來就像是更細緻的豆腐,沒有任何腥味。

 

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起士豬腦

豬腦聽起來有點可怕,但吃起來完全不會。

〝起士豬腦〞比〝土雞佛〞吃起來還要更濃郁,口感也更為綿密,但一樣是沒有什麼腥味。

 

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牛串

嚴選choice等級牛小排,吃起來超級juicy,軟嫩中還帶有Q度與脆度,超推薦。

牛橫膈膜

不要聽到橫膈膜就覺得怕怕,其實吃起來就是很軟嫩的牛肉再帶點筋,口感豐富還有微微油份滋潤。

這兩樣楊楊個人都很推薦。

 

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店長還特地給我們看了牛串未烤之前的本尊。

強調他們絕不使用重組肉,食材都是真材實料,新鮮直送。

比照日本規格,所有食材每日手工去除筋膜,絕不因為是串燒就馬虎。

 

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雞肉丸

使用雞絞肉加上蔬菜製成,吃起來偏紮實,不會有一般肉丸類會有的肥膩感。

醬汁採用的是來自日本六十幾年的老醬汁,味道比較厚重也偏甜一些。

如果只是單純沾醬汁可能會覺得味道過重,但多了蛋黃又是兩回事!

蛋黃的滑順感會平衡醬汁的味道,兩者加乘之下又降低了雞肉丸的油脂感,不吃肉丸類的我也覺得很可以。

吃的時候請記得把生蛋黃弄破,且大量豪邁的沾取吧~

 

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櫛瓜、杏鮑菇、香菇、秋葵

吃了內臟與肉肉,也要來點蔬菜。

蔬菜們都烤的很不錯,每一樣都還保有水份,果然專業的就是不一樣!

楊楊個人尤其推薦看起來很像小黃瓜的櫛瓜,

吃起來爽脆以外,還超飽水,水份都緊緊鎖住了,而且沒有小黃瓜會有草腥味。

 

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生啤酒

採原裝進口、低溫直送的日本麒麟生啤酒,加上凍杯更能維持啤酒的新鮮度。

而且這裡的啤酒、蘇打、角嗨還搭配來自日本的水冷機使用,所以啤酒泡泡的綿密度更是一絕。

同時這一台也是全台唯一啤酒專用水冷機。

(開車不喝酒,未滿18歲請勿飲酒)

 

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不只啤酒水冷機,就連串燒烤爐也是從日本搬回來的,碳火使用的也是高溫可達1200度的備長炭。

 

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因為這裡偏向居酒屋的模式,是讓大家開心小酌的地方,跟一般餐館只是單純來飽餐一頓的感覺不一樣。

所以點餐方面會建議分次點餐,而不要一次點足想吃的。

來這裡吃多少點多少,吃完再加點,才能讓每一串入口的串燒都是燒燙燙、最好吃的狀態喔!

 


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